Mnazeleh, ragoût d'aubergines et de pois chiches

Préparation

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   Mélangez les lamelles d'aubergine avec le sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 minutes. Ajoutez les rondelles d'oignon et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-les caraméliser en même temps pendant 15 minutes.
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   Ajoutez l'ail et les épices, le sel et le poivre. Faites revenir encore 2 minutes, puis ajoutez la tomate râpée ou 1 boîte de tomates. Faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
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   Pendant que la sauce mijote, rincez les aubergines salées à l'eau, séchez-les en les tamponnant, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
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   Ajoutez les aubergines et les pois chiches à la sauce tomate et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de sucre si les tomates sont acides.
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   Servez ce délicieux ragoût dans un bol, avec un filet d'huile d'olive et une pincée de gros sel par-dessus. Pour une excellente suggestion de présentation, dégustez-le avec du riz et du yaourt.