Pavlova sans sucre

Préparation

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   Assure-toi que le saladier et les fouets sont parfaitement dégraissés. Monte les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute ensuite l’érythritol en poudre, cuillerée après cuillerée, tout en continuant de fouetter. La mousse doit devenir blanche, épaisse et brillante.
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   Lorsque la mousse est presque ferme, ajoute le jus de citron et fouette brièvement. Quand les blancs sont vraiment fermes, ajoute la vanille et fouette très brièvement.
3. 3
   Mélange la gomme xanthane et la maïzena. Tamise le mélange au-dessus des blancs en neige pour éviter les grumeaux, puis incorpore-le délicatement à l’aide d’une spatule.
4. 4
   Dépose une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, dépose la mousse au centre du papier cuisson. Façonne-la en un disque rond et peu épais. Lisse délicatement la surface sans appuyer. Avec le dos de la spatule ou une cuillère, forme un léger creux au centre.
5. 5
   Préchauffe le four à 100 °C en mode chaleur tournante. Fais cuire la pavlova pendant 100–120 minutes. Éteins ensuite le four et laisse la pavlova refroidir au moins 1 heure dans le four, en maintenant la porte entrouverte.
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   Fouette la crème avec l’érythritol et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes. Dépose ou poche la crème sur la pavlova juste avant de servir. Décore avec des fruits frais.