Wrap di kefta di manzo in teglia

Procedimento

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   Preriscalda il forno a 205°C. Taglia le estremità di due teste d'aglio, condisci con olio d'oliva e sale, avvolgile nella carta stagnola e arrostiscile per 45-60 minuti, finché saranno dorate e morbide. Mentre l'aglio cuoce, prepara la kefta.
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   Grattugia la cipolla, strizzala per eliminare tutto il liquido usando carta da cucina o una garza (per evitare che la kefta risulti acquosa). In una ciotola capiente, mescola la carne di manzo, l'aglio, le spezie, il prezzemolo, il coriandolo (se usato) e la cipolla grattugiata. Impasta con le mani per 2-3 minuti, finché il composto sarà appiccicoso e ben amalgamato.
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   Distribuisci il composto sulla teglia formando un rettangolo spesso 1,25 cm. Con un coltello, taglialo in strisce da 2,5 cm. Condisci uniformemente con 4 el di olio d'oliva. Cuoci per 12-15 minuti a 205°C, poi griglia per 2-5 minuti, finché sarà dorato e croccante in superficie. Fai attenzione quando lo rimuovi!
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   In una ciotola, mescola cipolla, pomodori, prezzemolo, sale, pepe, sumac e succo di limone.
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   Spremi gli spicchi d'aglio arrosto in una ciotola, schiacciali e mescolali con yogurt, succo di limone, tahina, acqua e spezie. Sul lavash/pita, aggiungi la salsa, la kefta e l'insalata. Arrotola ben stretto. Cuoci il wrap in una padella leggermente unta finché sarà croccante.