Tacos con cavolfiore arrosto e lenticchie con salsa cremosa al chipotle

Procedimento

1. 1
   Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Mescola le cimette di cavolfiore con una quantità sufficiente di olio d'oliva per ricoprirle con uno strato leggero e uniforme di olio. Insaporisci con sale e pepe e disponi le cimette in un unico strato su una grande teglia dai bordi rialzati. Arrostisci per 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finché le cimette saranno ben dorate sui bordi.
2. 2
   Scalda l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla e l'aglio con un pizzico di sale per circa 5 minuti, finché la cipolla sarà morbida e inizierà a diventare traslucida. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il cumino e il peperoncino in polvere e cuoci ancora per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungi le lenticchie e il brodo vegetale o l'acqua. Alza la fiamma e porta delicatamente il composto a ebollizione. Cuoci senza coperchio per 20-45 minuti, finché le lenticchie saranno morbide e cotte. Se necessario, abbassa la fiamma per mantenere una cottura delicata e aggiungi altro brodo o acqua se il liquido evapora prima che le lenticchie siano cotte. Quando le lenticchie saranno cotte, scola il liquido in eccesso, copri e metti da parte.
3. 3
   Per preparare la salsa al chipotle, ti basta mescolare insieme gli ingredienti e mettere da parte (se non hai altra scelta che usare peperoncini chipotle interi in scatola, usa un frullatore per frullare tutto).
4. 4
   Scalda le tortillas una alla volta in una padella a fuoco medio-alto. Impila le tortillas calde e coprile con un canovaccio se non servi i tacos subito.
5. 5
   Quando tutti i componenti saranno pronti, puoi assemblare i tuoi tacos! Farcisci ogni tortilla con il composto di lenticchie, il cavolfiore, un filo di salsa al chipotle e una generosa quantità di coriandolo tritato.