Peperoni ripieni con tonno

Procedimento

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   Preriscalda il forno ventilato a 180 gradi. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e le parti bianche. Disponi i peperoni in una pirofila, irrorali con olio d’oliva e condiscili con sale e pepe. Cuoci i peperoni per 15 minuti nel forno preriscaldato.
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   Nel frattempo, trita finemente la cipolla rossa. Sgocciola quindi il tonno. Metti il tonno in una ciotola insieme allo yogurt greco e, se vuoi, alla senape, poi mescola bene. Aggiungi 1 cucchiaio di capperi, la cipolla tritata, pepe e sale e mescola ancora bene.
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   Grattugia il cheddar sopra una ciotola oppure usa del cheddar già grattugiato. Togli la pirofila con i peperoni dal forno e riempi ogni peperone con una manciata di spinaci freschi. Distribuisci il composto di tonno sui peperoni e cospargi con il cheddar.
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   Rimetti i peperoni in forno e cuocili per altri 5-10 minuti, finché il cheddar non si sarà sciolto. Prendi due piatti e metti su ciascuno una manciata di spinaci freschi. Togli la pirofila dal forno e distribuisci i peperoni nei due piatti. Guarnisci con prezzemolo fresco o cipollotto e succo di limone.