Gnocchi con salsa di zucca e pesto di salvia

Procedimento

1. 1
   Preriscalda il forno a 220 °C. Taglia la zucca a metà, elimina i semi e la parte filamentosa interna e disponila con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Taglia la parte superiore dell’aglio, irrora la testa con l’olio e avvolgila nella carta stagnola. Cuoci in forno per 30-35 min. finché la zucca sarà morbida.

   Avvia timer di 35:00
2. 2
   Nel frattempo, tosta le mandorle per 3 min. in una padella senza olio né burro. Grattugia il Pecorino Romano. Lava bene il limone, grattugia la scorza gialla e spremilo.

   Avvia timer di 3:00
3. 3
   Metti nel robot da cucina le foglie di salvia, il prezzemolo, il timo, le mandorle tostate, 40 g di formaggio, 2 cucchiaini di succo di limone, la scorza di limone e 2 cucchiaini di olio. Aggiungi altro olio se necessario e frulla fino a ottenere un pesto grossolano.
4. 4
   Cuoci gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e conserva 300 ml dell’acqua di cottura.
5. 5
   Togli la teglia dal forno, gira la zucca, rimuovi la carta stagnola dall’aglio e lascia raffreddare entrambi per 15-20 min. Elimina la buccia della zucca. Spremi l’aglio fuori dalla buccia e frullalo con la zucca, la panna da cucina e il resto del formaggio nel robot da cucina fino a ottenere una salsa liscia. Insaporisci con pepe e, se necessario, sale.

   Avvia timer di 20:00
6. 6
   Scalda la salsa di zucca a fuoco basso. Unisci gli gnocchi e riscalda per 1-2 min. Incorpora metà dell’acqua di cottura tenuta da parte, finché la salsa sarà cremosa e aderirà bene agli gnocchi.

   Avvia timer di 2:00
7. 7
   Distribuisci gli gnocchi, le burratine e il pesto di salvia nei piatti.