Arrostisci le verdure: Preriscalda il forno a 200°C. Distribuisci le striscioline di peperone, la melanzana, i pomodorini e la testa d'aglio preparata su una teglia. Irrora con 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiusta di sale e pepe e mescola bene. Arrostisci per 30-40 minuti, mescolando una volta, finché la melanzana sarà morbida e i pomodori avranno la buccia raggrinzita. Sforna e lascia raffreddare leggermente l'aglio.

1 tazza pomodorini 1 testa intera d’aglio 2 cucchiaio olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva 3 peperoni rossi grigliati sott’olio