Stufato marocchino di manzo a basso contenuto di carboidrati

Procedimento

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   Sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio. Taglia la carota a rondelle e poi dividile ancora a metà. Taglia i gambi di sedano a pezzetti. Taglia la carne di manzo a bocconcini e insaporiscila con sale e pepe.
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   Scalda 1 el di olio di cocco in una casseruola. Aggiungi la carne di manzo e rosolala su tutti i lati. Togli la carne dalla casseruola e fai soffriggere la cipolla e l’aglio finché la cipolla diventa trasparente.
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   Fai rosolare anche la carota e il sedano per 1 minuto, poi rimetti la carne nella casseruola. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo cuocere brevemente insieme agli altri ingredienti.
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   Mescola bene le spezie con l’acqua bollita. Aggiungi quindi il composto di spezie alla casseruola, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 4-5 ore. La carne è pronta quando si sfalda facilmente. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura. Assaggia e aggiusta di pepe e sale.
5. 5
   Mescola la farina di cocco con il bicarbonato e le spezie. Aggiungi le fibre di psillio e amalgama il tutto alla farina. Aggiungi l’olio d’oliva 1 el alla volta, in modo che venga assorbito lentamente.
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   Sbatti le 2 uova e aggiungile al composto. Mescola fino a ottenere un impasto sbriciolato. Versa 50 ml di acqua calda alla volta nell’impasto sbriciolato. Lascia che l’impasto assorba l’acqua prima di aggiungerne altra. Continua ad aggiungere acqua finché il composto sarà umido o l’acqua sarà terminata.
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   Dividi l’impasto in 8 palline uguali e appiattiscile con le mani. Metti ogni pallina di impasto appiattita tra due fogli di carta da forno e stendila con un matterello fino a ottenere una tortilla di 15 cm. In alternativa, puoi appiattirla con le mani. Se i bordi si sono crepati, sistemali premendoli leggermente verso l’interno.
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   Sciogli 1/2 el di olio di cocco e cuoci i panini per circa 2-3 minuti per lato. Ripeti questo passaggio fino ad aver cotto 8 panini.
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   Distribuisci la carne stufata in 4 piatti e servi 2 panini per piatto, eventualmente con un po’ di crème fraîche o di salsa all’aglio fatta in casa. Decora a piacere con prezzemolo fresco o coriandolo.