Biscotti Twix a basso contenuto di carboidrati

Procedimento

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   Monta il burro e l'eritritolo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il tuorlo e la vaniglia. Incorpora la farina di mandorle, il lievito e il sale fino a formare un impasto. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per un'ora.
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   Preriscalda il forno ventilato a 160 gradi. Togli l'impasto dal frigorifero e forma 14-16 palline. Sistemale su una teglia rivestita di carta da forno. Appiattisci i biscotti e crea un incavo al centro di ciascun biscotto. Cuoci per 14–18 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Togli i biscotti dal forno e ridai subito forma agli incavi con il pollice. Lascia raffreddare completamente su una gratella con carta da forno (almeno 1 ora).
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   Scalda in un pentolino, a fuoco basso, il burro, il sostituto dello zucchero di canna e l'eritritolo in polvere. Lascia sobbollire dolcemente per 3–5 minuti, mescolando continuamente. Togli dal fuoco e incorpora la panna. Aggiungi la gomma di xantano e il sale, mescolando bene. Rimetti sul fuoco e cuoci per 1 minuto, poi lascia intiepidire. Incorpora l'acqua alla salsa per renderla bella fluida e versabile. Facoltativo: aggiungi altro sale marino per ottenere un caramello salato.
4. 4
   Versa la salsa al caramello tiepida negli incavi dei biscotti ormai raffreddati. Metti i biscotti in frigorifero per 20 minuti, così il caramello si rassoda.
5. 5
   Porta a ebollizione una pentola di medie dimensioni con uno strato d'acqua. Posiziona sopra la pentola una ciotola grande resistente al calore. Aggiungi il cioccolato, la panna e l'olio di cocco. Sciogli tutto a bagnomaria, mescolando, fino a ottenere un composto liscio.
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   Togli i biscotti dal frigorifero e fai colare il cioccolato sui biscotti e sul caramello, creando un motivo a spirale. Completa con qualche fiocco di sale marino!