Monta il burro e l'eritritolo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il tuorlo e la vaniglia. Incorpora la farina di mandorle, il lievito e il sale fino a formare un impasto. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per un'ora.

40 g eritritolo ½ cucchiaino estratto di vaniglia 200 g farina di mandorle sale ¼ cucchiaino sale