Mini Beef Wellington

Procedimento

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   Cospargi abbondantemente il filetto di manzo con pepe e sale. Scalda il burro in una padella e rosola il filetto su tutti i lati a temperatura elevata, fino a dorarlo bene. Togli la carne dalla padella e lasciala riposare per qualche minuto, così i succhi si ridistribuiranno.
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   Per preparare la duxelles, pela e trita gli scalogni e l'aglio il più finemente possibile. Trita molto finemente i funghi champignon bruni, oppure frullali brevemente in un tritatutto. Scalda il burro in una padella e fai rosolare delicatamente scalogno, aglio e funghi champignon bruni con un pizzico di sale e le foglie di timo. Aggiungi la nostra deliziosa Miscela di erbe italiane e cuoci tutto fino a farlo diventare ben scuro, finché tutta l'umidità sarà evaporata. Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre nuovamente, finché il composto sarà completamente asciutto. La duxelles non deve essere assolutamente umida.
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   Nel frattempo prepara le crêpes. In una ciotola, mescola le uova con il latte e la farina fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scalda un po' di burro nella padella più grande che hai e cuoci due crêpes sottili con la pastella.
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   Prima di assemblare il Wellington, stendi un foglio di pellicola trasparente su un tagliere. Rifila i lati delle crêpes (considera la larghezza del tuo Wellington) in modo da ottenere un bel rettangolo. Appoggia una crêpe sulla pellicola trasparente e disponi sopra due fette di prosciutto di Parma. Distribuisci la duxelles sul prosciutto e spalma in modo uniforme. Metti un pezzo di filetto di manzo al centro e arrotola tutto ben stretto aiutandoti con la pellicola trasparente. Chiudi le estremità del rotolo stringendole bene e lascia riposare questo involtino in frigorifero per mezz'ora.
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   Nel frattempo prepara la salsa al vino rosso. Pela e trita finemente lo scalogno. Pela gli spicchi d'aglio. Metti il vino rosso, il brodo di manzo, lo scalogno tritato, gli spicchi d'aglio pelati e le foglie di alloro in una pentola capiente. Lascia ridurre il composto fino a ottenere circa la metà del volume iniziale. Poi rimuovi gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro. Aggiungi il burro un pezzetto alla volta e incorporalo alla salsa con una frusta, in modo che si leghi bene. Abbassa la fiamma per evitare che la salsa riprenda il bollore e impazzisca. La salsa non è ancora abbastanza densa? Prepara una pastella con l'amido di mais e un po' d'acqua, aggiungila e mescola bene con la frusta finché la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata.
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   Preriscalda il forno a 220 gradi. Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Rimuovi la pellicola trasparente dagli involtini di carne e disponi un involtino al centro della pasta sfoglia per ogni Wellington. Ora puoi adattare la pasta sfoglia al tuo Mini Beef Wellington, quindi dovrai fare qualche prova per trovare la misura giusta. Avvolgi la carne ben stretta nella pasta sfoglia e crea con un pennello un bordo di chiusura con il tuorlo d'uovo, come per chiudere una busta.
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   Fai uscire quanta più aria possibile dall'involtino e assicurati che tutte le giunture siano ben chiuse. Premi i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennella leggermente i Wellington con un po' di tuorlo d'uovo. Con il dorso di un coltello crea delle righe decorative sulla pasta sfoglia, senza tagliarla completamente.
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   Disponi i Wellington su una teglia rivestita di carta da forno e inserisci un termometro da cucina al cuore del Wellington più sottile. Cuoci i Wellington per circa 20 minuti, finché saranno dorati e la carne avrà raggiunto una temperatura interna di 46 gradi. Poi lasciali riposare per 5 minuti su una griglia.
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   Servi il Mini Beef Wellington con la salsa al vino rosso e cospargi con prezzemolo tritato.