Cospargi abbondantemente il filetto di manzo con pepe e sale. Scalda il burro in una padella e rosola il filetto su tutti i lati a temperatura elevata, fino a dorarlo bene. Togli la carne dalla padella e lasciala riposare per qualche minuto, così i succhi si ridistribuiranno.

500 g filetti di manzo 20 g burro pepe sale 10 g burro 20 g piccoli cubetti di burro