Pavlova senza zucchero

Procedimento

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   Assicurati che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grassi. Monta gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una schiuma. Aggiungi quindi l'eritritolo in polvere un cucchiaio alla volta, continuando a montare. La schiuma deve diventare bianca, densa e lucida.
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   Quando la schiuma è quasi ben montata, aggiungi il succo di limone e montalo brevemente. Quando gli albumi sono ben sodi, aggiungi la vaniglia e montala molto brevemente.
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   Mescola la gomma xantana e l'amido di mais. Setacciali sopra la schiuma di albumi per evitare la formazione di grumi e incorporali delicatamente con una spatola.
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   Rivesti una teglia con un foglio di carta da forno. Con una spatola di gomma, distribuisci la schiuma di albumi al centro della carta da forno. Dai alla schiuma la forma di un disco basso e rotondo. Livella delicatamente la superficie senza premere. Con il dorso della spatola o con un cucchiaio, crea una leggera cavità al centro.
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   Preriscalda il forno a 100 °C ventilato. Cuoci la pavlova per 100–120 minuti. Poi spegni il forno e lascia raffreddare la pavlova al suo interno per almeno 1 ora, con lo sportello socchiuso.
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   Monta la panna con l'eritritolo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza ben ferma. Poco prima di servire, distribuisci o spruzza la panna sulla pavlova. Completa con frutta fresca.