Assicurati che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grassi. Monta gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una schiuma. Aggiungi quindi l'eritritolo in polvere un cucchiaio alla volta, continuando a montare. La schiuma deve diventare bianca, densa e lucida.

75 g eritritolo in polvere 250 ml panna fresca (35% di grassi) 25 g eritritolo in polvere