Geroosterde bloemkool en linzen tacos met romige chipotle saus

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng bloemkoolroosjes met genoeg olijfolie om ze in een lichte, gelijkmatige laag olie te bedekken. Breng op smaak met zout en peper en leg de roosjes in een enkele laag op een grote, omrande bakplaat. Rooster gedurende 30 tot 35 minuten, halverwege omscheppend, totdat de roosjes diep goudbruin zijn aan de randen.
2. 2
   Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook met een snufje zout gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de uien zacht zijn en doorschijnend beginnen te worden. Voeg de tomatenpuree, komijn en chilipoeder toe en bak nog een minuut, constant roerend. Voeg de linzen en de groentebouillon of water toe. Verhoog het vuur en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Kook, onafgedekt, gedurende 20 tot 45 minuten, totdat de linzen zacht en gaar zijn. Verlaag het vuur indien nodig om een zachte kook te behouden en voeg meer bouillon of water toe als de vloeistof verdampt voordat de linzen gaar zijn. Zodra de linzen gaar zijn, giet overtollige vloeistof af, dek af en zet apart.
3. 3
   Om de chipotle saus te bereiden, klop je gewoon de ingrediënten samen en zet apart (als je geen andere keuze hebt dan hele chipotle pepers uit het blik te gebruiken, gebruik dan een blender om alles te pureren).
4. 4
   Verwarm tortilla's afzonderlijk in een pan op middelhoog vuur. Stapel de warme tortilla's en dek ze af met een theedoek als je de tacos niet meteen serveert.
5. 5
   Zodra al je componenten klaar zijn, kun je je tacos samenstellen! Beleg elke tortilla met het linzenmengsel, bloemkool, een scheutje chipotle saus en een royale hoeveelheid gehakte koriander.