Gnocchi met pompoensaus en saliepesto

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant en leg de pompoen met de snijkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het kapje van de knoflook, besprenkel de bol met de olie en verpak in aluminiumfolie. Rooster 30-35 min. tot de pompoen zacht is.

   Start timer van 35:00
2. 2
   Rooster ondertussen de amandelen 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Rasp de Pecorino Romano. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht en pers uit.

   Start timer van 3:00
3. 3
   Doe de salieblaadjes, peterselie, tijm, geroosterde amandelen, 40 g kaas, 2 tl citroensap, de citroenrasp en 2 tl olie in de keukenmachine. Voeg wat extra olie toe en maal tot een grove pesto.
4. 4
   Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 300 ml kookvocht op.
5. 5
   Haal de bakplaat uit de oven, draai de pompoen om, verwijder de folie van de knoflook en laat beide 15-20 min. afkoelen. Verwijder de schil van de pompoen. Knijp de knoflook uit de schil en pureer met de pompoen, kookroom en de rest van de kaas in de keukenmachine tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

   Start timer van 20:00
6. 6
   Verwarm de pompoensaus op laag vuur. Schep de gnocchi erdoor en verwarm 1-2 min. Meng de helft van het opgevangen kookvocht erdoor tot de saus lekker romig aan de gnocchi plakt.

   Start timer van 2:00
7. 7
   Verdeel de gnocchi, burratine en saliepesto over borden.