Rooster de groenten: Verwarm de oven voor op 200°C. Verspreid paprikareepjes, aubergine, cherrytomaten en de voorbereide knoflookbol op een bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en meng goed. Rooster 30-40 minuten, eenmaal roerend, tot de aubergine zacht is en de tomaten blaren vertonen. Haal uit de oven; laat de knoflook iets afkoelen.

1 kleine aubergine 1 kopje cherrytomaten 1 hele bol knoflook 2 el extra vierge olijfolie zeezout en versgemalen zwarte peper 1 el extra vierge olijfolie