Mini beef Wellington

Bereidingswijze

1. 1
   Bestrooi de ossenhaas royaal met peper en zout. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de ossenhaas rondom mooi bruin op hoge temperatuur. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten zodat de sappen zich weer verdelen.
2. 2
   Voor de duxelles pel en snipper je de sjalotten en knoflook zo fijn mogelijk. Snijd de kastanjechampignons heel fijn, of pulseer ze kort in een hakmolen. Verhit roomboter in een pan en bak sjalot, knoflook en kastanjechampignons met een snuf zout en de geriste tijm rustig aan. Voeg onze lekkere Italiaanse Kruidenmix toe en bak alles donkerbruin tot al het vocht is verdampt. Blus af met de rode wijn en laat weer inkoken tot het mengsel volledig droog is. De duxelles mag echt niet meer vochtig zijn.
3. 3
   Maak ondertussen de crêpes. Meng in een kom de eieren met de melk en bloem tot een glad beslag zonder klontjes. Verhit wat roomboter in de grootste koekenpan die je hebt en bak twee dunne crêpes van het beslag.
4. 4
   Leg voor het vouwen van de wellington een laag plasticfolie over een snijplank. Snijd de zijkanten van de crêpes recht (houd de breedte van je wellington aan) zodat je een mooie rechthoek krijgt. Leg op het plasticfolie een crêpe, daarbovenop twee plakken parmaham. Verdeel de duxelles over de ham en smeer gelijkmatig uit. Leg in het midden een stuk ossenhaas en rol het geheel met behulp van het plasticfolie strak op. Draai de rol aan de zijkanten extra strak dicht en laat dit pakketje een half uur rusten in de koelkast.
5. 5
   Maak in de tussentijd de rode wijnsaus. Pel de sjalot en hak fijn. Pel de knoflooktenen. Doe de rode wijn, runderbouillon, fijngesneden sjalot, gepelde knoflooktenen en laurierblaadjes samen in een ruime pan. Laat dit mengsel inkoken tot ongeveer de helft. Haal daarna de knoflooktenen en laurierblaadjes eruit. Voeg nu klontje voor klontje de roomboter toe en klop dit met een garde door de saus zodat hij mooi gaat binden. Zet de hittebron laag om koken en schiften te voorkomen. Is de saus nog niet dik genoeg? Maak een papje van maizena en een beetje water, voeg dit toe en roer goed door met de garde tot de saus de gewenste dikte heeft.
6. 6
   Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol het bladerdeeg uit op je werkblad. Haal het plasticfolie van de biefstukrollen en leg per wellington één biefstukpakketje in het midden van het bladerdeeg. Je mag het bladerdeeg nu passend maken voor je Mini Beef Wellington, dus het is even passen en meten. Rol het vlees strak op in het bladerdeeg en maak met een kwastje een plakrand van eidooier (denk aan het dichtplakken van een envelop).
7. 7
   Druk zoveel mogelijk lucht uit het pakketje en zorg dat alle naden goed gesloten zijn. Duw de randen dicht met de tanden van een vork. Smeer de wellingtons lichtjes in met wat eidooier met behulp van een kwastje. Maak met de achterkant van een mes decoratieve strepen in het bladerdeeg, maar snijd niet helemaal door.
8. 8
   Leg de wellingtons op een met bakpapier beklede bakplaat en steek een kernthermometer in de dunste wellington. Bak de wellingtons in ongeveer 20 minuten goudbruin, je bakt het vlees tot het een kerntemperatuur van 46 graden heeft bereikt. Laat daarna 5 minuten rusten op een rooster.
9. 9
   Serveer de Mini Beef Wellington met de rode wijnsaus en bestrooi met gehakte peterselie.