Romige, pittige tomatenbonen en groenten

Bereidingswijze

1. 1
   Verhit in een middelgrote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Roer de panko erdoor, breng op smaak met zout en peper, en bak al roerend en schuddend met de pan tot het geroosterd en goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Breng de gekruide panko over naar een met keukenpapier beklede plaat en veeg vervolgens de koekenpan schoon.
2. 2
   Voeg nog eens 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gedroogde rode pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper, en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
3. 3
   Voeg de tomatenpuree toe en roer tot het donkerder wordt en het mengsel is gecombineerd, ongeveer 3 minuten.
4. 4
   Roer de bonen, slagroom, zongedroogde tomaten en 80 milliliter water erdoor en laat sudderen, af en toe roerend, tot de smaken samensmelten, ongeveer 5 minuten. Roer de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. 5
   Meng in een middelgrote kom de rucola met de gekruide panko, citroenschil en sap, plus de resterende 20 gram kaas en 2 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Stapel de groenten in het midden van het bonenmengsel. Serveer met geroosterd brood, indien gewenst.