Suikervrije pavlova

Bereidingswijze

1. 1
   Zorg dat kom en gardes volledig vetvrij zijn. Klop de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid schuimig. Voeg daarna lepel voor lepel het erythritolpoeder toe terwijl je blijft kloppen. Het schuim moet wit, dik en glanzend worden.
2. 2
   Voeg als het schuim bijna stijf is de citroensap toe en klop dit kort mee. Voeg als het eiwit echt stijf is pas de vanille toe en klop dit heel kort mee.
3. 3
   Meng de xanthaangom en maizena. Zeef dit boven het eiwitschuim om klontjes te voorkomen en spatel het voorzichtig door het schuim.
4. 4
   Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Schep het eiwitschuim met een rubberen spatel in het midden van het bakpapier. Vorm het schuim tot een lage, ronde schijf. Strijk het oppervlak zachtjes glad zonder te drukken. Maak met de achterkant van de spatel of een lepel een lichte verdieping in het midden.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 100 °C hetelucht. Bak de pavlova 100–120 minuten. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova minimaal 1 uur afkoelen in de oven, met de deur op een kier.
6. 6
   Klop de slagroom met erythritol en vanille tot stevige pieken. Schep of spuit de room bovenop de pavlova vlak voor serveren. Werk af met verse vruchten.