Gnocchi com molho de abóbora e pesto de sálvia

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 220 °C. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e a parte fibrosa e coloque a abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Corte a parte de cima do alho, regue a cabeça com o óleo e embrulhe em papel-alumínio. Asse por 30-35 min. até a abóbora ficar macia.

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   Enquanto isso, torre as amêndoas por 3 min. em uma frigideira sem óleo ou manteiga. Rale o Pecorino Romano. Lave bem o limão, raspe a parte amarela da casca e esprema o suco.

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   Coloque as folhas de sálvia, a salsinha, o tomilho, as amêndoas torradas, 40 g de queijo, 2 colheres de chá de suco de limão, as raspas de limão e 2 colheres de chá de óleo no processador. Adicione um pouco mais de óleo e processe até obter um pesto rústico.
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   Cozinhe o gnocchi de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve 300 ml da água do cozimento.
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   Retire a assadeira do forno, vire a abóbora, retire o papel-alumínio do alho e deixe ambos esfriarem por 15-20 min. Retire a casca da abóbora. Esprema o alho para fora da casca e bata no processador com a abóbora, o creme de leite e o restante do queijo até obter um molho liso. Tempere com pimenta e, se necessário, sal.

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   Aqueça o molho de abóbora em fogo baixo. Misture o gnocchi e aqueça por 1-2 min. Adicione metade da água do cozimento reservada até o molho ficar bem cremoso e envolver o gnocchi.

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   Distribua o gnocchi, as burratine e o pesto de sálvia nos pratos.