Salada crocante de quinoa com legumes assados e molho cremoso de pimento

Modo de preparação

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   Asse os legumes: Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe as tiras de pimento, a beringela, os tomates-cereja e a cabeça de alho preparada num tabuleiro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Asse durante 30-40 minutos, mexendo uma vez, até a beringela estar tenra e os tomates começarem a rebentar. Retire do forno e deixe o alho arrefecer ligeiramente.
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   Deixe os grãos crocantes: Baixe a temperatura do forno para 190°C. Espalhe a quinoa e as lentilhas cozidas num tabuleiro. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e envolva para cobrir. Leve ao forno durante 20–25 minutos, mexendo a meio do tempo, até os grãos estarem secos e crocantes nas extremidades.
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   Triture o molho de pimento assado: Esprema os dentes de alho assados para dentro de um liquidificador, retirando-os da casca. Adicione os pimentos vermelhos assados, os tomates secos, os cajus demolhados, 1 colher de sopa de sumo de limão, uma pitada de sal, algumas voltas do moinho de pimenta e o pimentão fumado, se usar. Triture até obter uma mistura lisa e cremosa, adicionando 1–2 colheres de sopa de água para obter uma textura semelhante à de húmus. Prove e ajuste o limão, o sal e a pimenta.
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   Monte a salada: Numa taça grande, misture a beringela e as tiras de pimento assadas, metade da mistura crocante de quinoa e lentilhas, a cebola em conserva (ou crua) e a rúcula. Envolva delicadamente. Espalhe uma boa camada do molho de pimento assado em cada prato ou numa travessa grande. Coloque a salada por cima. Polvilhe com os restantes grãos crocantes para obter mais crocância, adicione os tomates-cereja assados e esfarele o queijo feta por cima. Finalize com um fio de óleo de malagueta ou do seu molho preferido. Sirva imediatamente, enquanto os grãos ainda estão crocantes.