Ensopado marroquino de carne de vaca com baixo teor de hidratos de carbono

Modo de preparação

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   Descasca e pica finamente a cebola e o alho. Corta a cenoura em rodelas e depois corta-as ao meio. Corta os talos de aipo em pedaços pequenos. Corta a carne de vaca para estufar em pedaços e tempera-a com sal e pimenta.
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   Aquece 1 c. de sopa de óleo de coco numa panela de ferro ou numa panela própria para estufar. Junta a carne e deixa-a alourar de todos os lados. Retira a carne da panela e refoga a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida.
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   Salteia a cenoura e o aipo durante 1 minuto e volta a juntar a carne à panela. Adiciona a polpa de tomate concentrada e deixa cozinhar brevemente.
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   Mistura bem as especiarias com a água a ferver. Em seguida, junta a mistura de especiarias à panela, tapa-a e deixa estufar durante 4 a 5 horas em lume brando. A carne está pronta quando se desfizer em pedaços. Se necessário, junta mais água durante a cozedura. Prova e acrescenta pimenta e sal a gosto.
5. 5
   Mistura a farinha de coco com o bicarbonato de sódio e as especiarias. Junta as fibras de psílio e envolve-as na farinha. Adiciona o azeite, 1 c. de sopa de cada vez, para que seja lentamente absorvido.
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   Bate os 2 ovos e junta-os à mistura. Mexe até obteres uma massa granulosa. Junta 50 ml de água quente de cada vez à massa granulosa. Deixa a massa absorver primeiro a água antes de adicionares mais. Continua a juntar água até a mistura ficar húmida ou até terminares a água.
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   Divide a massa em 8 bolas iguais e achata-as com as mãos. Coloca cada bola de massa achatada entre duas folhas de papel vegetal e estende-a com um rolo da massa até obteres uma tortilha de 15 cm. Também podes achatá-la com as mãos. Volta a pressionar ligeiramente as extremidades se estiverem a abrir.
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   Derrete 1/2 c. de sopa de óleo de coco e frita os pãezinhos durante cerca de 2-3 minutos de cada lado. Repete este passo até fritares 8 pãezinhos.
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   Divide a carne estufada por 4 pratos e serve 2 pãezinhos com cada prato, acompanhados, se quiseres, de um pouco de crème fraîche ou de molho de alho caseiro. Decora, se quiseres, com salsa ou coentros frescos.