Bolachas Twix com poucos hidratos de carbono

Modo de preparação

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   Bate a manteiga e o eritritol com uma batedeira elétrica até obteres um creme. Junta a gema de ovo e a baunilha. Envolve a farinha de amêndoa, o fermento em pó e o sal até obteres uma massa. Embrulha a massa em película aderente e leva-a ao frigorífico durante uma hora.
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   Pré-aquece o forno ventilado a 160 graus. Retira a massa do frigorífico e forma 14-16 bolinhas. Coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Achata as bolachas e faz uma cavidade no centro de cada uma. Leva ao forno durante 14–18 minutos, até as extremidades começarem a dourar ligeiramente. Retira as bolachas do forno e, imediatamente após a cozedura, volta a pressionar as cavidades com o polegar. Deixa arrefecer completamente sobre uma grelha, com papel vegetal (pelo menos 1 hora).
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   Aquece a manteiga, o substituto do açúcar mascavado e o eritritol em pó num tacho, em lume brando. Deixa ferver suavemente durante 3–5 minutos, mexendo sempre. Retira do lume e envolve as natas. Junta a goma xantana e o sal, batendo bem. Volta a colocar ao lume e deixa ferver durante 1 minuto. Deixa arrefecer até ficar morno. Junta a água ao molho para que fique bem fino e fácil de verter. Opcional: junta mais sal marinho para obter um caramelo salgado.
4. 4
   Distribui o molho de caramelo morno pelas cavidades das bolachas já frias. Leva as bolachas ao frigorífico durante 20 minutos, para o caramelo solidificar.
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   Leva ao lume um tacho médio com um pouco de água. Coloca uma taça grande resistente ao calor sobre o tacho. Junta o chocolate, as natas e o óleo de coco. Derrete tudo em banho-maria, mexendo, até obteres uma mistura homogénea.
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   Retira as bolachas do frigorífico e espalha o chocolate sobre as bolachas e o caramelo, fazendo um efeito ondulado. Polvilha com alguns flocos de sal marinho para dar o toque final!