Pavlova sem açúcar

Modo de preparação

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   Certifica-te de que a taça e as varas da batedeira estão completamente sem gordura. Bate as claras com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficarem espumosas. Depois, adiciona o eritritol em pó colherada a colherada, sem parar de bater. O merengue deve ficar branco, espesso e brilhante.
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   Quando o merengue estiver quase firme, adiciona o sumo de limão e bate brevemente. Só quando as claras estiverem bem firmes, adiciona a baunilha e bate muito brevemente.
3. 3
   Mistura a goma xantana e o amido de milho. Peneira esta mistura sobre o merengue para evitar grumos e envolve-a cuidadosamente.
4. 4
   Forra um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Com uma espátula de borracha, coloca o merengue no centro do papel vegetal. Dá-lhe a forma de um disco redondo e baixo. Alisa suavemente a superfície, sem pressionar. Com as costas da espátula ou com uma colher, faz uma ligeira cavidade no centro.
5. 5
   Pré-aquece o forno a 100 °C com ventilação. Coze a pavlova durante 100–120 minutos. Depois, desliga o forno e deixa a pavlova arrefecer durante pelo menos 1 hora dentro do forno, com a porta entreaberta.
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   Bate as natas com o eritritol e a baunilha até formarem picos firmes. Pouco antes de servir, coloca ou usa um saco de pasteleiro para distribuir as natas sobre a pavlova. Decora com fruta fresca.