Geröstete Blumenkohl-Linsen-Tacos mit cremiger Chipotle-Sauce

Zubereitung

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   Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Vermische die Blumenkohlröschen mit genügend Olivenöl, sodass sie rundum leicht und gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer und verteile die Röschen in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand. Röste sie 30 bis 35 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis die Röschen an den Rändern tief goldbraun sind.
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   Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel und den Knoblauch mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich sind und glasig werden. Gib das Tomatenmark, den Kreuzkümmel und das Chilipulver dazu und brate alles unter ständigem Rühren noch eine Minute an. Füge die Linsen und die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzu. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung sanft zum Kochen. Koche sie 20 bis 45 Minuten ohne Deckel, bis die Linsen weich und gar sind. Reduziere bei Bedarf die Hitze, damit die Mischung sanft weiterköchelt, und gib mehr Brühe oder Wasser dazu, falls die Flüssigkeit verdampft, bevor die Linsen gar sind. Sobald die Linsen gar sind, gieße überschüssige Flüssigkeit ab, decke den Topf ab und stelle ihn beiseite.
3. 3
   Für die Chipotle-Sauce einfach alle Zutaten miteinander verrühren und beiseitestellen. Wenn du keine andere Möglichkeit hast, als ganze Chipotle-Chilischoten aus der Dose zu verwenden, püriere alles in einem Mixer.
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   Erwärme die Tortillas einzeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Staple die warmen Tortillas und decke sie mit einem Geschirrtuch ab, wenn du die Tacos nicht sofort servierst.
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   Sobald alle Komponenten fertig sind, kannst du deine Tacos zusammenstellen! Belege jede Tortilla mit der Linsenmischung und Blumenkohl, beträufle sie mit etwas Chipotle-Sauce und bestreue sie großzügig mit gehacktem Koriander.