Kohlenhydratarme Twix-Kekse

Zubereitung

1. 1
   Schlage die Butter und das Erythrit mit einem elektrischen Mixer cremig auf. Gib das Eigelb und die Vanille dazu. Mische Mandelmehl, Backpulver und Salz unter, bis ein Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn eine Stunde in den Kühlschrank.
2. 2
   Heize den Umluftofen auf 160 Grad vor. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme 14-16 Kugeln. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücke die Kekse flach und forme eine Mulde in die Mitte jedes Kekses. Backe sie 14–18 Minuten, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. Nimm die Kekse aus dem Ofen und forme die Mulden direkt nach dem Backen mit dem Daumen erneut nach. Lass sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchengitter vollständig abkühlen (mindestens 1 Stunde).
3. 3
   Erhitze die Butter, den braunen Zuckerersatz und das Erythritpulver in einem Topf bei niedriger Hitze. Lass alles unter ständigem Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Schlagsahne ein. Schlage das Xanthan und Salz unter. Stelle den Topf wieder auf den Herd, koche die Sauce 1 Minute und lass sie anschließend auf lauwarm abkühlen. Rühre das Wasser unter die Sauce, damit sie schön dünn und gießfähig wird. Optional: Rühre zusätzlich Meersalz für gesalzenes Karamell unter.
4. 4
   Fülle die lauwarme Karamellsauce in die Mulden der abgekühlten Kekse. Stelle die Kekse 20 Minuten in den Kühlschrank, damit das Karamell fest wird.
5. 5
   Bringe einen mittelgroßen Topf mit etwas Wasser zum Kochen. Stelle eine große hitzebeständige Schüssel auf den Topf. Gib die Schokolade, die Schlagsahne und das Kokosöl hinein. Schmelze alles unter Rühren im Wasserbad, bis eine glatte Masse entsteht.
6. 6
   Nimm die Kekse aus dem Kühlschrank und verteile die Schokolade in dekorativen Schwenkbewegungen über den Keksen und dem Karamell. Bestreue sie zum Abschluss mit etwas Meersalzflocken!