Mini Beef Wellington

Zubereitung

1. 1
   Das Rinderfilet großzügig mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet bei hoher Temperatur rundherum schön braun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte wieder verteilen.
2. 2
   Für die Duxelles die Schalotten und den Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken. Die Kastanienchampignons sehr fein schneiden oder kurz in einem Zerkleinerer pulsieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Kastanienchampignons mit einer Prise Salz und den abgezupften Thymianblättchen bei niedriger Hitze anbraten. Unsere leckere italienische Kräutermischung hinzufügen und alles dunkelbraun braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Rotwein ablöschen und erneut einkochen lassen, bis die Mischung vollständig trocken ist. Die Duxelles darf wirklich nicht mehr feucht sein.
3. 3
   Inzwischen die Crêpes zubereiten. In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem Mehl zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Etwas Butter in der größten Pfanne erhitzen, die du hast, und aus dem Teig zwei dünne Crêpes backen.
4. 4
   Zum Falten des Wellingtons ein Stück Frischhaltefolie auf einem Schneidebrett auslegen. Die Seiten der Crêpes gerade schneiden, wobei du die Breite deines Wellingtons berücksichtigen solltest, sodass ein schönes Rechteck entsteht. Einen Crêpe auf die Frischhaltefolie legen und darauf zwei Scheiben Parmaschinken verteilen. Die Duxelles auf dem Schinken verteilen und gleichmäßig verstreichen. Ein Stück Rinderfilet in die Mitte legen und alles mithilfe der Frischhaltefolie fest aufrollen. Die Rolle an den Seiten besonders fest verschließen und dieses Päckchen eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. 5
   In der Zwischenzeit die Rotweinsauce zubereiten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Rotwein, Rinderbrühe, fein gehackte Schalotte, geschälte Knoblauchzehen und Lorbeerblätter zusammen in einen großen Topf geben. Die Mischung auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Knoblauchzehen und Lorbeerblätter herausnehmen. Nun nach und nach die Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen, damit sie schön bindet. Die Hitze reduzieren, damit die Sauce nicht kocht und gerinnt. Ist die Sauce noch nicht dick genug? Eine Paste aus Maisstärke und etwas Wasser anrühren, hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
6. 6
   Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Die Frischhaltefolie von den Rinderfiletrollen entfernen und jeweils ein Rinderfiletpäckchen in die Mitte des Blätterteigs legen. Du kannst den Blätterteig jetzt passend für dein Mini Beef Wellington zuschneiden, also heißt es kurz ausprobieren und anpassen. Das Fleisch fest in den Blätterteig einrollen und mit einem Pinsel eine Verschlusskante aus Eigelb auftragen, wie beim Zukleben eines Umschlags.
7. 7
   So viel Luft wie möglich aus dem Päckchen drücken und darauf achten, dass alle Nähte gut verschlossen sind. Die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Die Wellingtons mithilfe eines Pinsels leicht mit Eigelb bestreichen. Mit der Rückseite eines Messers dekorative Streifen in den Blätterteig ziehen, aber nicht vollständig durchschneiden.
8. 8
   Die Wellingtons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein Fleischthermometer in das dünnste Wellington stecken. Die Wellingtons in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das Fleisch ist fertig, sobald es eine Kerntemperatur von 46 Grad erreicht hat. Anschließend 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
9. 9
   Das Mini Beef Wellington mit der Rotweinsauce servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.