Vegetarisches Gulasch

Zubereitung

1. 1
   Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in halbe Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, die Kerne und weißen Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Die Champignons sauber bürsten und halbieren oder große Champignons vierteln. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
2. 2
   Einen Schuss Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

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3. 3
   Geräuchertes Paprikapulver, Paprikapulver, Kümmel und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute mitbraten.

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4. 4
   Paprikastücke, Champignons und kleine Kartoffeln unter Zwiebel und Möhren mischen und weitere 7-10 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Umrühren mitbraten.

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5. 5
   Die gewürfelten Tomaten und Brühe in den Topf gießen. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste in den Topf geben und gut umrühren. Die Lorbeerblätter zwischen das Gemüse stecken.
6. 6
   20 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und das Gulasch eingedickt ist.

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7. 7
   Inzwischen Petersilie und Kapern fein hacken und mit der sauren Sahne vermischen.
8. 8
   Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und das Gulasch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und die Petersiliencreme daraufgeben.