Tacos de couve-flor assada e lentilhas com molho cremoso de chipotle

Modo de preparação

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   Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Misture os floretes de couve-flor com azeite suficiente para os cobrir com uma camada fina e uniforme de óleo. Tempere com sal e pimenta e disponha os floretes numa única camada num tabuleiro grande com rebordo. Asse durante 30 a 35 minutos, virando-os a meio do tempo, até os floretes ficarem bem dourados nas extremidades.
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   Aqueça o azeite numa panela média em lume médio-alto. Refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal durante cerca de 5 minutos, até a cebola ficar macia e começar a ficar translúcida. Junte a polpa de tomate, os cominhos e o chili em pó e cozinhe durante mais um minuto, mexendo sempre. Adicione as lentilhas e o caldo de legumes ou a água. Aumente o lume e deixe levantar fervura suavemente. Cozinhe destapado durante 20 a 45 minutos, até as lentilhas ficarem macias e cozidas. Se necessário, reduza o lume para manter uma fervura suave e junte mais caldo ou água se o líquido evaporar antes de as lentilhas estarem cozidas. Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorra o excesso de líquido, tape e reserve.
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   Para preparar o molho de chipotle, basta bater todos os ingredientes e reservar (se não tiver outra opção senão usar pimentos chipotle inteiros da lata, use uma liquidificadora para triturar tudo).
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   Aqueça as tortilhas individualmente numa frigideira em lume médio-alto. Empilhe as tortilhas quentes e cubra-as com um pano de cozinha se não for servir os tacos imediatamente.
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   Assim que todos os componentes estiverem prontos, pode montar os seus tacos! Cubra cada tortilha com a mistura de lentilhas, couve-flor, um fio de molho de chipotle e uma quantidade generosa de coentros picados.