Mini Wellington de carne

Modo de preparação

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   Tempere generosamente o lombo de vaca com pimenta e sal. Aqueça a manteiga numa frigideira e sele o lombo de vaca de todos os lados até ficar bem dourado, em lume alto. Retire a carne da frigideira e deixe-a repousar um pouco, para que os sucos se distribuam novamente.
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   Para a duxelles, descasque e pique as chalotas e o alho o mais finamente possível. Pique os cogumelos castanhos muito finamente ou triture-os brevemente num triturador. Aqueça manteiga numa frigideira e cozinhe lentamente a chalota, o alho e os cogumelos castanhos com uma pitada de sal e as folhas de tomilho. Adicione a nossa deliciosa Mistura de Ervas Italianas e cozinhe tudo até ficar bem escuro e toda a humidade ter evaporado. Regue com o vinho tinto e deixe reduzir novamente até a mistura ficar completamente seca. A duxelles não pode mesmo ficar húmida.
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   Entretanto, prepare os crepes. Numa taça, misture os ovos com o leite e a farinha até obter uma massa lisa e sem grumos. Aqueça um pouco de manteiga na maior frigideira que tiver e faça dois crepes finos com a massa.
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   Para enrolar o Wellington, cubra uma tábua de corte com película aderente. Corte os lados dos crepes a direito, mantendo a largura do Wellington, para obter um retângulo bonito. Coloque um crepe sobre a película aderente e, por cima, duas fatias de presunto de Parma. Espalhe a duxelles sobre o presunto, distribuindo-a uniformemente. Coloque um pedaço de lombo de vaca no centro e enrole tudo bem apertado, ajudando-se com a película aderente. Torça as pontas do rolo para as fechar bem e deixe este embrulho repousar durante meia hora no frigorífico.
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   Entretanto, prepare o molho de vinho tinto. Descasque e pique finamente a chalota. Descasque os dentes de alho. Coloque o vinho tinto, o caldo de carne, a chalota picada, os dentes de alho descascados e as folhas de louro numa panela grande. Deixe esta mistura reduzir até cerca de metade. Retire depois os dentes de alho e as folhas de louro. Adicione agora a manteiga aos poucos, pedaço a pedaço, e bata com uma vara de arames para que o molho adquira uma consistência cremosa. Baixe o lume para evitar que ferva e talhe. O molho ainda não está suficientemente espesso? Misture a maizena com um pouco de água, adicione ao molho e mexa bem com a vara de arames até obter a consistência desejada.
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   Pré-aqueça o forno a 220 graus. Estenda a massa folhada sobre a bancada. Retire a película aderente dos rolos de carne e coloque um embrulho de carne no centro da massa folhada para cada Wellington. Agora pode ajustar a massa folhada ao tamanho do seu Mini Wellington de carne, por isso é uma questão de experimentar e acertar. Enrole bem a carne na massa folhada e, com um pincel, pincele a borda de união com gema de ovo, como se estivesse a fechar um envelope.
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   Retire o máximo de ar possível do embrulho e certifique-se de que todas as uniões ficam bem fechadas. Pressione as bordas com os dentes de um garfo. Pincele ligeiramente os Wellingtons com gema de ovo, usando um pincel. Faça riscas decorativas na massa folhada com o lado não cortante de uma faca, sem a cortar completamente.
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   Coloque os Wellingtons num tabuleiro forrado com papel vegetal e introduza um termómetro de cozinha no Wellington mais fino. Leve os Wellingtons ao forno durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados. Cozinhe a carne até atingir uma temperatura interna de 46 graus. Deixe repousar durante 5 minutos sobre uma grelha.
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   Sirva o Mini Wellington de carne com o molho de vinho tinto e polvilhe com salsa picada.