Aubergine uit Szechuan

Method

1. 1
   Snijd de aubergines in repen van circa 2 bij 6 centimeter. Verhit een laag olie van 1 centimeter in een wok of koekenpan op hoog vuur en bak de aubergine in 8 tot 10 minuten goudbruin en zacht. Doe dit zo nodig in delen, de aubergine moet in één laag in de pan passen. Schep de aubergine uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2. 2
   Snijd ondertussen de gember julienne, pel en hak de knoflook fijn en snijd de bosui in dunne ringen. Bewaar het wit en groen apart.
3. 3
   Giet zoveel olie uit de pan tot er nog 1 eetlepel in zit, draai het vuur halfhoog. Bak de Szechuanese chilibonenpasta tot hij geurig is (ca. 1 minuut).
4. 4
   Voeg de gember, knoflook en het wit van de bosui toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kippenbouillon of het water en de suiker toe. Meng de maizena met 2 eetlepels water, voeg toe en laat 30 tot 60 seconden pruttelen tot de saus is ingedikt.
5. 5
   Voeg de aubergine, zwarte azijn en sojasaus toe. Maal de szechuanpeper fijn in een vijzel en strooi samen met het bosuigroen over de aubergine. Dit gerecht blijft heel lang heet, dus wacht even 5 minuten voordat je aanvalt.