Romige, pittige tomatenbonen en groenten

Name: Romige, pittige tomatenbonen en groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 6 tbsp olive oil; 55 g panko paneermeel; salt & black pepper; 1 middelgrote gele ui, fijngehakt; 4 garlic clove, finely chopped; ½ tsp gedroogde rode pepervlokken; 90 g tomato paste; 2 cannellinibonen of andere romige witte bonen, afgespoeld (395-gram blikken); 1 cup double cream; 80 g gehakte zongedroogde tomaten in olie; 65 g fijn geraspte Pecorino of Parmezaan; 85 g jonge rucola; 2 tsp fijn geraspte citroenschil; 4 tsp lemon juice; geroosterd brood (optioneel); (Gegrilde) courgette

Maartje 1 Sept 2026

Een heerlijk en romig gerecht met pittige tomatenbonen en verse groenten, perfect voor een stevige maaltijd.

Prep: 15 min
Cook: 20 min
Total: 35 min
Level: Easy
Servings: 3 servings

Start cook mode

Ingredients

3 servings

Tap an ingredient or step to tick it off.

6 tbsp olive oil
55 g panko paneermeel
salt & black pepper to taste
1 middelgrote gele ui, fijngehakt
4 garlic cloves, finely chopped
½ tsp gedroogde rode pepervlokken
90 g tomato paste
2 cannellinibonen of andere romige witte bonen, afgespoeld 395-gram blikken
1 cup double cream
80 g gehakte zongedroogde tomaten in olie
65 g fijn geraspte Pecorino of Parmezaan
85 g jonge rucola
2 tsp fijn geraspte citroenschil
4 tsp lemon juice
geroosterd brood (optioneel) to taste
(Gegrilde) courgette to taste

Method

Verhit in een middelgrote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Roer de panko erdoor, breng op smaak met zout en peper, en bak al roerend en schuddend met de pan tot het geroosterd en goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Breng de gekruide panko over naar een met keukenpapier beklede plaat en veeg vervolgens de koekenpan schoon.
Voeg nog eens 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gedroogde rode pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper, en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en roer tot het donkerder wordt en het mengsel is gecombineerd, ongeveer 3 minuten.
Roer de bonen, slagroom, zongedroogde tomaten en 80 milliliter water erdoor en laat sudderen, af en toe roerend, tot de smaken samensmelten, ongeveer 5 minuten. Roer de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Meng in een middelgrote kom de rucola met de gekruide panko, citroenschil en sap, plus de resterende 20 gram kaas en 2 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Stapel de groenten in het midden van het bonenmengsel. Serveer met geroosterd brood, indien gewenst.

Nutrition (per serving)

550kcal
Energy: 18g
Protein: 45g
Carbohydrates: 35g
Fat

Protein 13% Carbohydrates 32% Fat 55%

All nutrition values

Calories: 550 kcal
Protein: 18 g
Carbohydrates: 45 g
of which sugars: 6 g
Fat: 35 g
of which saturated: 12 g
Fibre: 10 g
Salt: 2 g

Values provided by the cook.

Allergens

Contains

Gluten
Milk
Nightshades

Based on the listed ingredients. Always check product labels - brands and cross-contamination can make a difference.